พิซซ่าชิคาโกดีปดิช

ส่วนผสม:

แป้งพิซซ่า

• แป้งอเนกประสงค์ 225 กรัม
• เกลือ 7.5 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 6 กรัม
• ยีสต์แห้ง 4.5 กรัม
• เนยเย็นหั่นเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม. 60 กรัม
• น้ำอุณหภูมิ 30°C 137.5 กรัม

ไส้ซอสมะเขือเทศ

• หอมใหญ่สีน้ำตาลขนาดกลาง หั่นเต๋าขนาดประมาณ 1 ซม. 1 หัว
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• เนยจืด 30 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 40 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋องแบบสับละเอียด (สะเด็ดน้ำแล้ว) 700 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา 4 ใบ

ส่วนผสมอื่น ๆ

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 30 มล. (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสำหรับโรย
• มอสซาเรลล่าสดขูด 200 กรัม
• โชริโซ่เนื้อนุ่ม (เอาหนังออกแล้วฉีกเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 ซม.) 100 กรัม
• พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
  

-----------

วิธีทำ:

ทำแป้งพิซซ่า:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของแป้ง (ยกเว้นน้ำ) ลงในอ่างผสม ใช้หัวตีตะขอผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป แล้วนวดด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเนียน นุ่ม และไม่ติดขอบอ่าง
ปั้นแป้งเป็นก้อน วางใส่อ่างคลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

ทำซอสมะเขือเทศ:

ละลายเนยในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัด 1 นาที จากนั้นใส่หอมใหญ่กับเกลือ ผัดจนหอมนิ่มแต่ไม่ต้องให้เหลือง
ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วเร่งไฟ ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นเติมมะเขือเทศสับ น้ำตาล และใบโหระพา ลดไฟลงและเคี่ยวไปเรื่อย ๆ คนเป็นระยะจนซอสข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น

ประกอบพิซซ่า:

นำแป้งออกจากอ่าง คลุมแล้วแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
จากนั้นวางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วรีดให้เป็นวงกลมขนาด 35 ซม.
ทาน้ำมันมะกอกที่พิมพ์อบขนาด 24 ซม. แล้ววางแป้งลงไปให้คลุมถึงขอบพิมพ์ให้ทั่ว
ใส่มอสซาเรลล่าลงไปก่อน ตามด้วยโชริโซ่ แล้วราดซอสมะเขือเทศให้ทั่วหน้า
โรยปิดท้ายด้วยพาร์เมซานชีส

อบพิซซ่า:

เปิดเตา KILN โดยใช้หัวเตาหลักที่ไฟอ่อน และถ้าใช้รุ่น KILN R Series ให้เปิดหัวเตาเสริมด้วย
เมื่อเตาร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้วางพิซซ่าลงตรงกลางของหินอบ
อบประมาณ 5 นาที จนขอบด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วนำออกมาคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แบบหลวม ๆ
ใส่กลับเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที

จบการอบ:

นำฟอยล์ออก แล้วอบต่ออีกประมาณ 5 นาที หรือจนหน้าพิซซ่าสีสวย
พักให้เย็นประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุเพิ่มเติมสำหรับเตา KILN:
KILN R Series: ให้เปิดระบบหมุนถาดขณะอบ และปิดระบบหมุนเมื่อใส่หรือเอาพิซซ่าออก